雨、花、茶，
在这春色骀荡的三月，
光听起来就美得像幅画，
更何况它有色、香、味，
给人视觉、嗅觉和味觉带来美妙的体验！
细数雨花茶的历史，也许并不算悠久，但是在它身上，笼罩着传奇的色彩，令我们对它的神秘充满了想象。最重要的是，它与生俱来的特质，足以使它成为金陵春日最唯美的表达。
春风十里，桃花盛开。三千繁花，我却只为这一叶留恋！
雨花茶的前世
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雨花茶的前身最早可以追溯到紫金山的云雾茶。
自古名山出好茶。据记载，紫金山上，云缠雾绕，植有茶树，出产云雾茶，民间亦有传闻说灵谷寺的高僧曾自制上等香茶招待贵宾。
云缠雾绕的紫金山原有出产云雾茶
不过，传闻归传闻。紫金山之茶与清代江南植茶公所有着密切的关系。1931年，宋美龄倡导在灵寺、梅花山、美龄宫一带种植了300余亩茶树，发展了中山陵园茶园。
中山陵一带的茶园
革命的先行者孙中山一生也十分爱茶，他不仅知茶，还力主民众饮茶，把饮茶提到民生的高度。他曾在《建国方略》的“实业计划”中这样评价中国人的国饮——茶：“茶是最合卫生最优美之人类饮料”。同时，他在题为《三民主义•民生主义》的讲演中说：“外国人没有茶以前，他们都是喝酒，后来得了中国的茶，便喝茶来代酒，以后喝茶成为习惯，茶便成了一种需要品。”
清末江南植茶公所围墙
雨花茶的真正创制则是为了纪念在雨花台牺牲的革命先烈。1958年，江苏省委提出创制一种名特茶，研制成功后就以“雨花”命名，使人饮茶思源。根据省委的决定，省农林厅组织雨花台、中山陵以及省内十多位制茶高手，以较具规模的中山陵茶园为试验基地，进行反复试验，并专门成立了“雨花名茶创制委员会”。
美龄宫
经过一番努力，1959年春，雨花茶横空出世。1959年5月，雨花茶报送相关部门进行品评、鉴定，其品质受到专家们的一致好评。
英雄之茶
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半个多世纪前创制的雨花茶，其外形和内质皆与西湖龙井、洞庭碧螺春相媲美。
它的外形十分美观，条索紧细圆直，锋苗挺秀，白毫隐露，色泽润绿；茶汤清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮。
最“深入人心”的当属它那根根挺立、犹似松针的外形，而在它的创制过程中，关于它的外形曾有过颇为激烈的讨论。
雨花茶的形状如挺立的松针
雨花茶要做成什么形状？众说纷纭，不一而足。有人建议，做成大刀长矛形，有人说，做成镰刀或斧头形，甚至还有人提议将茶叶制成花瓣状。然而，最终“定稿”的是中山陵园茶场高级工程师俞庸器提出的“松针形”。
正是雨中的松针给俞庸器的灵光一闪
据俞庸器回忆，这个创意的由来是在一个春日的雨天，他无意中看见中山陵里松树上的很多松针被雨水打落在地上。虽被淋湿，但它们依然是挺立如初，这一幕如电光石火，瞬间激起了他的灵感：“如果把外形设计成松针状，既象征革命烈士的铮铮铁骨，又有不屈不饶的英雄精神万古长青美好寓意，一举两得！”他的提议，很快得到了大家的一致认同。
1959年春，俞庸器带着一班学生，经过多达14次的反复试验，终于成功创制出雨花茶，为中国名优茶大家族又添一朵新花。
雨花茶的创制者俞庸器与采茶女在茶园中
采制新茶
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要制得一泡好茶，先从采摘开始。
雨花茶鲜叶原料的采摘十分考究。每年春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶，秋茶则在白露前后开采，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。
雨花茶鲜叶的开采在清明前十天
采摘的手法也有颇为严格的要求。根据采摘的规范，必须用手指轻采、摘，最好不要用指甲掐，否则容易使叶子破损，使冲泡出来的茶汤呈现红色。由于要求鲜叶嫩度均匀，长度一致，通常炒制500克特级一等的雨花茶约需5万个芽头。
采制雨花茶只选一芽一叶
雨花茶独特的品质，关键在于加工工艺，全套工序皆由手工完成。
手工制作雨花茶主要有四步，分别是杀青、揉捻、整形和干燥。
①杀青：其关键是“高温、快速”。通过高温的作用去除鲜叶的青气。
②揉捻：它分为搓揉和滚揉。用双手在竹帘上往返推拉滚揉，时间约为8-10分钟，初步成条，茶汁微出即可。
③整形：这是塑造雨花茶松针形的关键工序，大约需要30～40分钟。
④干燥：按照茶条的大小、长短、粗细、轻重，分级归堆，再用50℃左右的温度烘至足干，摊凉后贮藏。
杀青
手工整形
初制后，还有精制的工序。毛茶再精圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。
2007年3月，独树一帜的雨花茶传统制作技艺，列入南京市首批非物质文化遗产名录。2009年7月，它又被列入江苏省省级非物质文化遗产名录。目前，该技艺正向着国家级“非遗”项目冲刺。
约泡雨花茶
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雨花茶属于炒青绿茶，除了绿茶所具备的所有保健功效外，它还有十分不错的防龋齿作用。
由于茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能行程一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力，因而用隔夜的雨花茶漱口还有洁齿护齿的良效。
不过，要想泡好它，得下一番工夫。否则，真是暴殄天物，“斯沟渠间弃水耳！”
一杯雨花茶浓浓的春天气息
下面，小编就介绍一套简单易学的泡法，
快快学起来吧！
烫杯后，先用合适温度的水冲入杯中，而后投茶，不加盖。此时，茶徐徐下沉，徐徐开展，芽似枪，叶如旗，美轮美奂。汤面水汽夹着茶香袅袅而升，芽叶成朵，鲜嫩如初。
02/品茶
少顷，茶汤凉至适口，即可品尝。若用玻璃杯，用手握杯壁，感觉温度合适即饮。若用盖碗，稍稍倒出一点茶汤至手背，以探其温度。清澈明亮的茶汤，洋溢着春意，鲜爽甘醇的滋味，高雅持久的香气，与春天开始最亲密的接触吧！
03/回味
一杯饮罢，可稍余1/3，再续水。俗话说得好，一道水二道茶。如果茶叶较为肥壮，第二杯茶味正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，回味无穷。饮至三杯四杯，味虽已淡，韵味却隽永，令人流连。
（以上图片来自网络）