中山陵茶厂是南京雨花茶的发源地、创始地。南京最地道的雨花茶也是中山陵茶厂所产。其前身为1931年总理园林附属种植场。解放后，1958年南京雨花茶在茶厂创制成功，1959年春手工炒制第一锅雨花茶，虽然岁月流淌过半个多世纪，但是中山陵茶厂手工炒制茶叶的技艺一直保持和传承。
第一步 精采茶叶
中山陵茶厂现有茶园千余亩，其中中山陵景区、梅花山这一带有五百多亩茶园，溧水基地1000多亩茶园。200多名采茶工人分布在茶园采茶，他们只摘取2-3厘米的一芽一叶。在真实采摘环节，常常一芽一叶还连着鳞片叶和鱼叶，非常容易混淆。一旦鳞叶和鱼叶混入鲜叶中，将直接影响茶的品质和口感，所以必须剔除，漏网之鱼叶和鳞叶在筛分工序中也必须挑拣出来。茶厂要求在采茶环节严控采摘的鲜叶质量。所以虽然200多名采茶工人同时采摘，但是因为要求严格精挑细选，所以一天的鲜叶采摘量也就100多斤。
第二步 轻度萎凋
春茶季是炒茶工人最忙碌的时候。早晨采摘的鲜叶下午必须炒完，下午采摘的鲜叶，连夜必须炒完。现在的中山陵茶厂炒茶工特别忙。采摘完的鲜叶检验合格将进入第二道工序轻度自然萎凋，俗语自然摊晾。茶厂工艺要求工人将鲜叶摊晾厚度为2厘米左右，厚了不适合茶叶水分的自然挥发，要求的室温是在20-35度，否则茶叶会发粘，影响茶叶的口感与汤色。
第三步 高温杀青
杀青这道工序承载着去除茶叶水分的功能。究竟用多高的温度？120度适宜，火温还要保持稳定。随着生产工艺的改进，现在的茶叶杀青基本都是机器杀青。1980前，在没有杀青机的时候，茶厂的师傅们都是在120度的锅上用手翻炒茶叶，“先抛后焖”，杀青好的鲜叶需焦边不焦叶，折梗不能断才算合格。
第四步 适度揉捻
这一道工序非常需要功力，茶叶是否好喝与揉捻的关联性非常强。揉捻不好，茶叶形状不好看，而且口感涩。揉捻好，茶叶形好看，切口感相应提升。炒茶师傅们双手握满茶叶往返推拉，用力揉轻轻捻，手法为“轻重轻”，捻的时候还要注意“紧细圆直”，这几下有利于茶叶的定型，让其形似松针。
第五步：整形干燥
这是茶叶炒制的最后一道程序。炒茶师傅们揉捻茶叶的时候，梅花灶已经开始生火，用手接触，铁锅微热，炒茶的锅温要控制在50-70度，温度先高后低。炒茶师傅们在锅内将茶叶抖散翻炒。当茶叶不粘手，略干的时候，可以将茶叶放在手心中双手轻轻揉搓成条状。搓条之后，炒茶师傅反复在锅内抓条，直至五六成干，用手满握茶叶向锅心与锅壁来回拉直条索，需要30分钟左右。当条索细长浑圆形白，茶叶的毫毛隐露，9成干度，用手一捏就碎的时候，茶叶终于可以起锅进入包装车间，茶叶换上新装，新鲜的清香四溢的茶叶就可以上市销售了。