2012年3月31日，中山陵头锅雨花茶终于开炒。由于天气影响，今年的开采日期较往年推迟4-7天左右时间。大面积开采会在4月3、4日左右。由于生长周期较长，新茶汲取的土壤营养成份更多，茶叶的营养内涵将更多，茶叶口感更好，营养更丰富！今年新叶的产量如何取决于天气状况，如果后期天气以晴暖为主的话，今年雨花茶的产量将会大幅提高。
由于新叶品质高，今年的雨花茶中山陵茶厂今年不会争抢炒作头锅茶，一切都依照雨花茶的生长状况而定，直到3月31日达到开采要求才开炒头锅茶。
